年6～7回の集中スクーリングとレポートの提出で、働きながら1年間で製菓衛生師の国家試験受験資格が取得できます。他の学校とのダブルスクールも可能です。

洋菓子実習では基本的な生地やクリームから学び、スクーリングの回数を重ねるごとに応用した大型菓子まで作れるようになります。和菓子実習では季節に合わせた四季を感じる和菓子、パン実習では実際に店頭に並んでいるパンの作り方を学べます。

学科レポートで学習のポイントをおさえ、講義と合わせて製菓衛生師に必要な知識を習得。実習で作ったお菓子はレポートにまとめて復習。最終的には自分だけの１冊のお菓子の本ができあがります。

レポートについての質問や、国家試験対策、実習のサポートまで、担任が個別に対応します。

アメ細工やチョコレート細工、マジパン細工など、興味があれば昼間部で開設されているスキルアップ講座の受講も可能です。

※現在コロナウイルス感染症の影響により、実施は未定となっております。

スクーリングは6～7回。連続した5日以上の集中講義となります。普段は自宅での学習ですが、学校でのスクーリングは最新の設備で技術もさらに向上。同じ目標の仲間と刺激しあいながら楽しく学習できます。

スクーリング実施予定日（令和7年度）※日程は変更する場合があります。

まずは製菓器具や材料の名前、使い方を覚えるところからスタート。スポンジ生地やタルト、和菓子では蒸し物を中心に、基礎を磨いてお菓子を知っていきます。

第1回スクーリングの実習例※内容は変更する場合があります。

【洋菓子】

ロッシェ(Rochers)　卵白の泡立ての基本を学びます。

ビスキュイ(Biscuit)　別立て生地を学びます

ガトー・フレーズ(Gâteau Fraise)　共立て生地とナッペを学びます。

フィナンシェ(Financire)／マドレーヌ(Madeleine)　バター生地基礎(オールインで作るバター生地)

カトルカール(Quatre-quarts)　バター生地基礎②

【和菓子】

かるかん／春駒　鹿児島の郷土菓子

柏餅　餅生地と簡単な包餡

むさしの　寒天の基礎(凝固させて作る和菓子)

練り切り　包餡／特殊技法

製パン実習も始まります。洋菓子実習は夏に合わせてジュレやムースなど凝固剤を使った実習が組まれます。講義の内容も徐々に専門知識へとスキルアップ。

実習内容も少しずつ高度に。パンの実習ではピザ専用の釜を使って焼き立てを試食。学生同士も仲が深まり実習も講義も楽しく受講しています。

季節に合わせて林檎や栗を使った実習で進めます。生地の中では難しい折りパイ生地にも挑戦。

基本の生地やクリームを組み合わせて大型菓子を学びます。基礎が身につくと組合せ次第で様々なお菓子を作れるようになります。

最後のスクーリングはバレンタインに合わせてチョコレートの実習がメイン。テンパリングも習得！パンやドーナツも作ります。講義は最後の仕上げとして各教科認定試験を行います。合格すれば全課程修了！