2月14日(St. Valentine’s Day）ですがチョコレートはもらえましたか？

先日は自宅に帰ってから、長女とBrownieを一緒につくりました。

我が家では毎年St. Valentine’s Day用のスイーツを作るのが恒例なんです。(私事ですいません…)

皆さんはSt. Valentine’s Dayのチョコレートは「購入派」「手作り派」のどちらですか？

以前のブログでもパティシエ科は「Chocolateを使用した実習が増えてます！」って報告しましたが、

実際にどんなスイーツを作るのかちょっとお見せしますね。

以前紹介したのは「生チョコ」これは基本混ぜるだけなので初級編です。

テンパリング(調温)という特別なテクニックを勉強したら、上級編へスッテプアップ！

Amande-Chocolate(アマンドショコラ)

 

ローストしたアーモンドにキャラメリゼしてチョコレートを幾重にもコーティング。

最後にココアと粉砂糖で仕上げるスイーツ。

カリッとしたアーモンドとキャラメルのほろ苦さ、そしてチョコレートの甘さが絶妙！ですよ。

 

Mendiants(マンディアン)

 

テンパリングしたチョコレートを丸く絞って広げたら、チョコレートが固まる前に素早く、ナッツ類やドライフルーツを盛り付けたもの。

「Mendiants(マンディアン)＝托鉢修道士」という意味で4つの托鉢修道会を代表する服の色(白・灰・茶・紫）を表すナッツやフルーツを載せるがこのスイーツの始まりらしい。

いまでは好みでいろいろ載せてるし数も4種に限られてはいないみたい。

本校Ver.は「アーモンド・ヘーゼルナッツ・クルミ・オレンジピール・干し蒲萄・ドライいちじく」の6種類が乗ってる豪華版です。

 

Tarte aux chocolate(タルト・ショコラ)

 

 

 

タルト生地にチョコレート生地を流してオーブンで焼成し粗熱を取り、表面に「Glacage＝グラッサージュ」と呼ばれる艶のあるクリームで仕上げた高級感あるタルトです。

写真は直径16㎝のタルト型ですが、実習ではこのサイズ以外に一口サイズのTartelette(タルトレット）も同時に仕込み仕上げします。

 

Truffle(トリュフ)

 

定番のチョコレートですね、実習班ごとにセンターのCreme Ganache(ガナッシュ）の味とチョコレートを変えて仕上げたものを箱詰めして持ち帰らせてます。

保護者の方へのプレゼントにしても良し、友達(彼女・彼氏）へのプレゼントでも良しという感じです。

今年は使用するチョコレートに注目のチョコレートを取り入れてみました。

 

「ルビーチョコ」です。(カレボー)

スイート・ミルク・ホワイトに続く「第4のチョコ」とか言われてますね。

ベリー系の酸味が特徴。

本校ではピーチリキュールを加えたCreme Ganache(ガナッシュ)にして仕上げてみました。

全く着色していないのに赤紫色になるんです。

こんな感じでチョコレートいっぱいの実習報告でした！

 

さてさて、本校は今週末は「卒業作品展」

今日も学生は作品制作に大忙しでした、この様子もブログにアップしますね。

パティシエ科より報告でした。