もうすぐバレンタインですよね。

パティシエ科の実習もこの時期は「チョコレート」を使用したスイーツが増えてきます。

先日の実習は「生チョコ」を作りました。

 

バレンタイン時期、高級品として店舗に並んでいる定番商品。

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【起源は】

1930年代にスイスのジュネーブで生まれたお菓子であるらしい、

ジュネーブのチョコレート店が開発したちいさなキューブ型にカットしてココアをまぶした滑らかな舌溶けのチョコは「パヴェ・ド・ジュネーブ」と命名されたそうです。

現在ではジュネーブの至る所で販売されている名産チョコレート菓子！

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日本では、1988年に神奈川のお店（シルスマリア）で作られたのが始まり。

今ではフランス／スイスなどでも目にしますが「生チョコ」というフランス語は見当たりません。

チョコに生クリーム＋（水飴やバターなど）でつくるやわらいチョコレートなのでほぼ「Ganache：ガナッシュ」

ってなるのですが。便宜上、本校では〝軟らかいチョコレート”という事で「Chocolate－Mou／Chocolate－Doux」

と読んでいます。

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作り方は混ぜるだけなので、難しくないのですが、仕上げを左右するのがカットの正確さ！

もちろん包丁などでも切れますが、専用の器具があります。

「ギター」って呼ばれている器具

 

シート状に固めたチョコレートを先ずは縦方向にギターの弦のようなピアノ線で切り落とします。

それをプレートに移して向きを変えて再度カット！

これで綺麗なスクエアーにカットできるという優れもの。

 

後は一枚目の写真のように一粒づつココアをまぶせば完成！

出来立ては口に入れた瞬間にとろけてしまいます。

 

これ以外に「トリュフ」「タルトショコラ」などなどチョコレートを使った実習が目白押し！

パティシエ科実習でした。